无人餐厅喜忧参半,要成还得看“暖科技”?

  • 时间:2020-05-29 09:27 编辑:源来网 来源:源来网 阅读:32248
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摘要:无人餐厅喜忧参半,要成还得看“暖科技”?去年,在阿里巴巴的云栖大会上,马云让各方见识了能够刷脸的无人餐厅。据理解该将来智能餐厅没有效劳员,只需求经过电子屏餐桌就能点单,用餐终了后不需求到柜台结账,直接能够走出餐厅。是不是

无人餐厅喜忧参半,要成还得看“暖科技”?

去年,在阿里巴巴的云栖大会上,马云让各方见识了能够刷脸的无人餐厅。据理解该将来智能餐厅没有效劳员,只需求经过电子屏餐桌就能点单,用餐终了后不需求到柜台结账,直接能够走出餐厅。是不是以为本人享用“霸王餐”了?

想多了,由于当你走进智能餐厅的那一刻就曾经被支付宝刷脸记住了,分开餐厅后消费的账单将直接从你的支付宝账户上扣除。

自那以后,无人餐厅的概念还是在业界掀起了浪潮,吸收了众多资本家的参加,比方德克士、五芳斋、稻本稻等企业。

为何无人餐厅如此受宠?

那么无人餐厅终究有何“过人之处”,居然如此受群众溺爱?

首先,奇特的体验方式以及缩短用餐时间是让大众喜欢的缘由之一。

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“无人”科技的革新让众多企业搭上了科技的班车,新事物的产生也势必会惹起不少人的关注。只是站在大众和资本家们两个角度去看,有不一样的需求和利益。

听说继去年马云在杭州的云栖大会上秀了一把支付宝无人餐厅的概念店后,很快,又一家快餐企业参加了无人聪慧餐厅的热潮。那是2017年11月9日,德克士在上海推出了首家无人自助式聪慧餐厅,其背后的支持者正好是支付宝的头号对手——微信支付。

不过两家餐厅的运作形式还是有所不同。支付宝是经过刷脸考证来点餐,而德克士的无人餐厅主要是经过微信扫描餐桌上的二维码停止自助点餐。这场无人餐厅的科技战役中,资本家们依据消费者愿意尝新的心理,投其所好。黑科技带来史无前例的体验,消费者似乎也是享用其中,哪怕只是噱头也足以引发众人的兴味尝尝鲜。

况且,在盒马鲜生用“一分钟蒸鱼”的操作推翻了传统餐饮的15分钟后,据相关新闻报道,此次德克士推出的无人聪慧餐厅中,自下单胜利之后到接纳取餐的通知,整个过程只需求五分钟左右,顾客只需依照提示的密码到相应的餐柜取餐即可。

比照起传统餐饮用餐前还需求排号破费时间等候的消费场景,德克士的无人自助餐厅在用餐效率上就明显击败了大局部的传统餐饮企业。据理解缩短等候用餐时间这波操作遭到不少人的夸奖,特别是那些有固定上班时间的上班族们。

其次,对企业而言,降低企业支出本钱,进步停业利润显得尤为重要。

无论是传统餐饮还是互联网餐饮,餐饮业最重要的是能做到开源节流,把运营本钱降到最低是各家餐饮企业从出生开端就不断关注的问题。不少人以为餐饮店的停业利润表现在其门店的爆满水平,不无道理,不过这只是其中的一局部,翻台率的大小才是决议利润几的关键。

打个比如,比方一家餐厅有100张桌子,若一天里接待客人的桌数小于100,那么当日的翻台率为零;若那天接待了200桌的客人,那么翻台率就是100%。简言之就是翻台率越大,餐厅的利润也就越高。无人餐厅的翻台率明显比传统餐饮的翻台率要高。这也是资本家们力争上游想要“交学费”进场的缘由之一。

值得留意的是,外表上看是资本家们不想错过无人餐饮这桶金,可实践上他们真正看上的,是科技、互联网背后顾客的大数据。

据悉阿里巴巴将来智能餐厅的智能屏幕会记住顾客的历史点单记载,下次顾客用餐时会依据其历史用餐记载,经过大数据剖析,依据不同顾客的爱好停止个性化引荐菜品。这样一来,一是进步了餐厅运转的效率,二是这关于有选择艰难症的顾客来说也算是福音。

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简言之,顾客的用餐速度缩减了,餐厅的翻台率也能随之进步。与顾客和企业而言,似乎一同美哉。可既然是科技引领的潮流,那么科技作为一把双刃剑,被吹捧飞天的背后其实也藏着不少“暗礁”。

“无人”餐厅内忧频出,且对外似乎少了点人情味儿

其实说白了,以目前的情况来看,无人餐厅无非分为了两种形式:一种是用餐区没有效劳员,顾客经过自助点餐,最后取餐环节还是经过窗口拿取,只不过透过窗口背后还是能看到后厨厨师等人制造餐食的身影;另一种是全程无效劳员、无厨师参与,从点单到取餐,顾客都是自助完成,最后的取餐环节是在智能橱柜中自取,而饭菜的完成是由机器完成。

不过说实话,无人餐厅的确俭省了不少点单和送餐的人力,但是相应的,顾客在用餐中遇到的问题也会因找不到效劳员停止意见反应而感到搅扰。由于在传统餐厅中,顾客对当日用餐的菜品称心与否,直接能够与店里的效劳员或者厨师交流,但是无人聪慧餐厅中顾客所能感受的是科技带来的产物,沟通反应环节自但是然就掉了链子了。

这点在短期内还是让不少消费者难以承受的。也因而目前所触及无人餐饮的企业无论是运用了哪种形式,以至是创建了其他的形式,均无可防止地会存在以下几个问题。

一方面,无人餐厅的技术固然初露矛头,但是仍存在限制。都晓得,“无人”的概念意味着运用科技或者物联网的元素会比拟多,以至全程科技化或者物联网化都不在话下。话又说回来了,少了人为的可控要素就可能会呈现技术失控的问题。

举个例子,将来在用餐过程中,谁都不敢保证机器不会呈现问题,因而难免会发作机器呈现毛病、点餐系统呈现紊乱等技术层面的问题。可见在没有效劳员的状况下,技术毛病还是会令不少顾客不知所措的。这么看来,无人餐厅还是不能到达真正的“无人”地步,由于效劳员在某种层面上还是被需求的。

另外,据相关媒体报道,此前还是有不少无人餐厅由于超出了答应的运营范围,涉嫌超范围运营而被相关单位叫停。因而,站在风口浪尖的无人餐厅,被喊停的缘由令不少人遥想,能否是由于卫生不达标问题,还是其他缘由?看来无人餐饮在人们看不见的后厨这块,还是有必要对外作出相应解释的。

另一方面,无人餐厅的存在固然加快了人们用餐的速度,但总觉得少了点人情味儿,智能化的背后到底还是疏忽了局部用户的体验。

这还得从源头开端说起。要说无人餐厅的始祖,非美国的Eatsa的餐厅莫属了。Eatsa无人餐厅在2015就开设了第一家门店,并在2016年年底扩张到了7家。据悉Eatsa无人餐厅的消费场景是顾客用ipad或是进入APP自助点餐,并在自助橱柜取走食物,整个消费过程没有任何效劳员的参与。今天的德克士无人餐厅还是有当年Eatsa的影子。

只不过,运营不到三个年头,Eatsa就关掉了5家门店,只留下旧金山大本营的两家店。据Eatsa在公告博文中给出的关店理由,是由于门店扩张的速度较快,加上跨地运营使公司难以疾速判别食物的规范化水平,所以才招致菜质量量呈现了问题。

若说美国有些远,那么去年上海也曾呈现过被关闭的无人面馆。据理解该无人面馆的运营方是上海噜逗餐饮管理公司。关闭的缘由是由于面条并非现制现售,据相关媒体报道,食品的加工形式是将事前保管在零下十八度的汤面盒快速冻结,并由注水口戳开汤面盒的顶部,将开水灌入,整个过程都是由机器完成的。

种种现象都阐明了无论无人餐厅怎样传达其高超的无人技术,最终还是会回归到最传统的菜质量量问题。餐饮业中顾客的称心度无非来自效劳和质量,既然“无人”的科技曾经替代了效劳员的效劳,那么企业们就应该在食品的质量上相应地倾入心血啊,这样消费者才可能从中找到均衡。

所以说,新兴的无人餐厅蓝海将会吸收越来越多的玩家驻足,这点无须置疑。可惜的是,至今还没有哪家企业敢扛下无人餐厅的大旗。

将来,“暖科技”或将为无人餐厅作势突围

不过能够预见的是,随着科技不时地开展,科技社会中的人类对无人智能餐厅是有需求的。只不过归根结底还是技术的比拼。企业若想在无人餐厅的业态上领航起飞,“暖科技”或是将来一大有待开发的方向。

所谓“暖科技”,望文生义就是暖和人心的科技产品。进入21世纪,科学技术的探求对人类来说并不算是多大的难题。但是如何将冰冷的、不会说话的、不带感情的科技提炼成能给人带来暖和、关心的科技,将是各家企业将来该探究的话题。

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前面提到的德克士的无人餐厅,据悉其为了补偿“无人餐厅”可能带来的人性化效劳问题,在智能科技的根底上,推出了能够现场制造的面饼、十分堡系列产品。但是,这个也只是在餐品的质量上提供了些许保证,似乎并未到达“无人”的境地。

因而,若想真正的做到“无人”且让顾客们感遭到科技带来的额外暖和关心,能够在进步技术的同时,在无人餐厅中布置机器人,让机器人替代人类效劳员去起到监视、管理餐厅的作用。所以说,将来会由谁来先行大胆尝试都还说不分明,可是决议谁将成为领军打破口的,或许就是众人所等待的“暖科技”。

总的来说,“无人”业态形式曾经逐步在各行各业铺张开来,关于注资无人餐厅的资本家们,该关怀的不是怎样让企业活下去,而是如何去完善和增强这一项新的技术工程。想来将来哪家无人餐厅企业先将“科技+人文”做成熟,那么谁就有可能在业界夺得优先发言权。

最后,无人餐厅的局势或许能在各家企业的相互追逐中走向愈加成熟的场面,况且,经过人文打造出的“暖科技”也是最可能被群众所承受的。因而,带有“暖科技”的无人餐厅将来可期。

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